酒浓知乡愁

极度深寒

酒喷鼻知乡愁 谢美永
客家人喜酒，善饮。有一句老话叫“早酒三杯好汉到夜”，是说我们客家汉子喜饮早酒，经常早上就喝上三杯黄酒，醇醇的热乎乎的酒一落肚，马上气鼓鼓壮如牛，成天都有使不完的劲。黄酒是客家汉子的魂灵，是客家汉子平生不成割舍的美酒玉液，一日三餐，酒是必备之物，其主要性似乎不在饭菜之下。桌上放置一把锡打的酒壶，壶身斑驳，岁月的永?Ｓ在那暗灰的外表依稀可见；醇喷鼻的黄酒从酒壶弯弯的壶嘴冒出诱人的滋味，一碟炒黄豆，一盘煎鸡蛋，一边是娇妻，一边是爱子，夫复何求！
客家汉子善饮，客家女子亦能饮；只是客家女并不声张，不会在大众,场所如汉子一般年夜碗饮酒，豁拳游戏。客家女勤奋内乱敛，劳作回来，倒一碗黄酒，默默饮下，如甘怡般润了干枯的喉咙，那淡淡的酒精在肚里盘旋，无形中又生出无尽的气力。客家女子面色红润，芳华永驻，长命者众；据嗣魅这与她们在坐月子时的饮食有关，酒酿炖猪脚、公鸡炒酒、鲫鱼酒酿汤，这些传统的客家美食，与黄酒有着千丝万缕的接洽。食材烹调时，与黄酒在高温下有机融会，黄酒能渗入到食品组织内乱部，微量消融多种有机物资，从而菜肴质地松嫩，易于人体接收。黄酒不仅含有丰盛的呈喷鼻物资，还含有多种多糖类呈味物资，并且氨基酸含量很高。月嫂吃了这些好菜，很好地弥补了产后所需的养分，恢复体力，强身健体，更重要的是为下一代的健康成长供给了丰沛的乳汁。
黄酒是客家仁攀劳动之余庆丰产的喜悦К是祠堂里十番奏响时琴弦上流淌的音符，是贴心伴侣对酌时会意的笑意，是客家山歌里押韵的韵脚。“一壶浊酒喜重逢，古今几多事，都付笑谈中。”“何故解忧，唯有狂药！”歌也罢，诗也罢，一旦与酒搭上边，老是显得非分特别的豪迈！
黄酒是客家人走南闯北、漂洋过海不舍的家乡滋味，是背井离乡的游子浓浓的乡愁。一碗黄酒，透着醇喷鼻，勾起丝丝缕缕的怀念，不禁令人回忆家乡老屋，以及老屋下佝偻着身子的老母亲弯弯的永?Ｓ。
黄酒由糯米而成，家家户户城市酿造，颠末老母亲的点化，利剑利剑的糯米酿造成琥珀色的液体，神奇之处并非由固体到液体，而是这液体内乱隐含着能催人亢奋精髓----酒精。
年夜冬糯----一种特殊合适酿酒的糯米，经筛选，浸泡，倒进饭甑烈火蒸至七分熟，起锅，用清冷的井水降温，预防余温焖透酒饭。制酒的酒缸早已备好，缸先用稻草杆熏烤，再用客家地域到处可见的“蚊惊叶”清洗，这种学名叫“黄荆”的植物，含有一种令人难以忍耐的气息，却具有很好的杀菌消毒的感化；客家地域有句俗话：“蒸酒作豆腐，唔冈定不冈订称师傅。”在制造进程中，容不得半点忽视，拿捏偏颇，成果就会阔别欲望的终点。客家人往往也把蒸酒作豆腐身手的高下作为选媳妇的尺度之一。酒饭温度降至不感到烫手，就该倒进酒缸，酒缸是酒饭的温床，老母亲就该在此刻展现其过人的工夫。酒饼----酿酒的催情剂。经由过程酒饼的催发，酒饭就会完成演变，成为粘稠浓烈的酒娘。客家人把刚酿造出的酒液叫“酒娘”，表达了人们对新酒出炉时的恭顺，带着十分的忠诚和一种对母爱的无比迷恋！酒饼添加几多，直接关系到酒品的浓度和口感，一升米配一个或半个酒饼，早已深深的刻在老母亲的记忆深处。酒饼研成末，洒在雪白的酒饭上，母亲用她那消瘦的双手慢慢地搅拌，像在摩挲着本身心爱的孩子，是那样的仔细和柔柔；待酒饼和酒饭充足混杂，轻轻压实，中心挖个井，似是婴儿微张的小嘴，饱含希翼！
酒的形成须要适当的温度，给酒缸盖上厚厚的棉袄，放进展垫了一层层稻草杆的箩筐内乱，一场改头换面的进化在一个暗中却暖和的世界里悄无声气地进行。过了对时，一缕酒喷鼻耐不住寂寞，穿越层层障碍，淡淡的分布在空气鼓鼓中；就是那样若隐若现的喷鼻气鼓鼓，却逃不外鼻尖的小孩，小孩惊喜地告知老母亲：“到娘了！到娘了！”小孩的欢呵责，似乎增添了酒的信念，纷歧会儿，酒喷鼻就飘满潦攀老屋的蔑在突个角落，空气鼓鼓中布满了微甜而又微醺的味道，连那条懒惰的狗儿也被酒喷鼻唤起了精力，伸着舌儿，似乎要把酒味舔到嘴里。掀开层层的┞汾盖物，酒井里，一汪盈盈的酒娘浅浅的聚在井底，小孩凑上前往，井底就浮现出一双亮亮的眼睛；嫩嫩的酒喷鼻显然未到成熟的水平，于是，给酒缸的内乱壁擦往“汗珠”，复又盖上保温层，等候“满井”。
冬至酒，是客家人最为钟爱的。千百年来，客家人老是会在冬至此日浸酒，这是由于冬至浸的酒口感好，耐寄存；客家人若生了女儿，总会寄存一缸黄酒，待女儿出嫁时启坛饮用，这酒俗称老冬酒，又叫“女儿红”。一年夜早，母亲就浮薄来清亮甘甜的井水，冬日凌晨的井水在热阳的┞氛耀下，披发着氤氲之气鼓鼓；母亲按一升米一葫勺的比例把井水倒进年夜缸，与酒娘混杂，浸泡，颠末充足的螯合，水与酒娘垂垂就融为一体，不分彼此了。一七事后，酒缸里酒的醇喷鼻浓郁得似乎无法盛下，充足发酵的酒糟挨挨挤挤浮在上面，偶然还会冒起个气鼓鼓泡，无声，却又分明让人觉得酒在出生进程中的律动。这些时日，房子里浓郁的酒喷鼻四下满盈，屋里呆久了，酒喷鼻就落在你的发际，衫尾，甚至连露裸的手臂上的毛孔里都是酒的幽香。
稻子熟了要收割，柿子红了要采摘，妹子年夜了要嫁人，冬至的酒哟该出缸了。母亲找出挂在墙角的“酒篓”，用沸水烫过，放进酒缸，酒从竹篾的裂缝挤进“酒篓”；颠末过滤，酒被装进酒瓮，酒瓮实在就是一个年夜号的酒壶；酒瓮口用干竹笋壳封上，一绺稻草牢牢的捆住，酒瓮嘴塞上厕纸，“煞酒”开端了。“煞酒”是酒水酿成黄酒的最后一道工序，酒瓮置于谷壳上，铲几铲“火屎”引燃谷壳，谷壳自外圈往内乱迟缓燃烧，青烟飘散，火倒是暗火，使得酒瓮里的温度始终坚持在沸点以下。文火慢炙，酒开端了质的变更，终极完成了色喷鼻味的聚合：琥珀色，醇喷鼻，浓烈。“煞酒”的日子并无商定俗成，但总相差不了几日，那几天，几乎家家户户院子里都有一堆火，酒喷鼻跟着青烟飘向天空，垂垂的，天上的云彩也被熏醉了，红彤彤的，醉意昏黄。
黄酒，揉合潦攀老母亲的很多情怀。酒喷鼻四处飘散，如厚重的乡愁，号召着四方的游子，浓郁得无处安置
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