七绝·菜墩子

田世 · 发表于 2016-12-15 23:53:15

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七绝·菜墩子
不羡高材作栋梁，甘于屈体入厨房。任凭斧剁千刀砍，报得三餐盘里香。 2016.12.12

菜墩子.jpg

注：菜墩子，用于切菜剁肉的一段原木，是从树的贴近根部的原木上锯下来的一段，一般这一段体型粗大、丝密、坚韧，菜墩子，也许因是树的根部而获墩名。选菜墩子，十分讲究木质，一是要选无味无毒的树，有些树干味苦味怪甚至有毒，绝不能选用。二是要选木质坚韧与柔挺融为一体的树，若木质钢般硬，剁肉时易“崩刀”，刀刃折出小缺口或刃弯；若木质软弱如棉，菜墩子几天就被剁坏剁烂了。最佳的菜墩子是剁肉泥既不伤刀也不伤墩，肉剁成泥，用刀从菜墩上刮下肉泥，停一会，那些被剁进菜墩木茬里的肉，木茬会慢慢把肉挤出来。早时，人们把刚从树上锯下来的菜墩子，要放锅中用盐水煮，而后用“铁腰”缠绑在菜墩子周边，箍紧，以防干裂。一般认为最佳的菜墩子是河边红毛柳，木质细腻、无异味，柔韧、耐用，产于关东的山里。

小糊涂仙 · 发表于 2016-12-15 23:53:34

还有着多讲究啊，真是菜墩子里有学问，我们中原也都是用老柳树的身根连接处。欣赏了，长知识！！！

雪山红云 · 发表于 2016-12-15 23:54:22

也叫老有所为呵！

水淼 · 发表于 2016-12-15 23:54:58

这就叫各尽其才!

西域风光 · 发表于 2016-12-16 00:00:33

谢谢雅君兄雅赏，这在北方是比较普遍的厨房用具，呵呵

草原小鸟 · 发表于 2016-12-16 00:01:33

谢谢永和兄雅赏，问好！各尽其用吧，呵呵

青黛兰馨 · 发表于 2016-12-16 00:04:41

是的，但是也有委身于底层的意思。呵呵

青青子衿 · 发表于 2016-12-16 00:05:42

呵呵，豆兄又操起锅碗瓢盆菜墩子了？这一趟下来，可成厨师了。

踏雪寻梅 · 发表于 2016-12-16 00:11:05

呵呵也是没啥写的了呗，呵呵

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